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茄子塑料薄膜袋包装的冷藏保鲜技术研究

摘要：模拟舰船冷藏库温度(2℃、9℃)，应用该所研制的保鲜袋对茄子进行保鲜贮藏。在2℃温度条件下贮藏至19d，茄子未见腐烂，但发生严重冷害：冷害指数在0.7左右，可能不能食用，不同包装对冷害指数的影响无显著差异(P 0.05);9℃条件下贮藏的茄子未发生冷害，但有较低程度的腐烂：GB、HDPE＋CaCO3、HDPE＋分子筛、HDPE、LDPE五种塑料保鲜袋和塑料筐包装的茄子的腐烂率分别为20.42％、17.4％、16.1％、12.75％、11.66％和12.73％，但统计分析表明不同包装的茄子腐烂率无显著差异。此外，对大多数发生腐烂的茄子来说，腐烂部分仅占整个果实的较小比例，其余未腐烂部分仍可食用。因此，各包装的茄子可食率在95％左右。塑料筐装的茄子严重脱水，贮藏18d后，失重达15％左右，外观萎缩、果肉糖化，而各塑料包装袋装的茄子几乎不脱水，仅果梗部分萎蔫。结论：综合考虑各温度和包装对茄子腐烂、冷害和脱水的影响，9℃条件下LDPE塑料袋包装是贮藏茄子的最佳方法。

关键词：冷藏；贮藏期；茄子；腐烂率；失重率；冷害

0前言

茄子亦称“落苏”，是我国栽培最广的果菜之一，茄子的干物质含量为6％～7％，除了碳水化合物、蛋白质和矿物质，还有丰富的维生素，如每100g鲜果中含VC5mg[1]。茄子烹调食用味道鲜美，因此颇受广大消费者喜爱，也是船员出航时船上供应的常见蔬菜种类。

然而茄子不蟹类零食耐贮藏。据报道，茄子贮藏中的质变主要有：果梗连同萼片湿腐或干腐，蔓延到果实，或与果实脱离；果面出现各种病斑，不断扩大甚至全果腐烂，主要有褐纹病和绵疫病等；5～7℃以下会出现冷害，果面出现水浸或脱也非常统1色斑块，内部种子和胎座薄壁组织变褐[2]。我们在实践中发现，茄子贮藏中容易失水萎缩而品质变劣。茄子在7～9℃和相对湿度90％的冷藏条件下贮藏期仅7d，这可能与茄子失水萎缩导致的品质劣变有关。

冰点以上的低温条件可抑制果蔬的采访机衰老和病菌引发的腐烂，一般温度越低，保鲜效果越好，但茄子在5～7℃以下会出现冷害，所以茄子的适宜冷藏温度为7～9℃。塑料袋包装可在果蔬周围形成近饱和的水蒸气，从而抑制果蔬的失水萎缩。另外，据报道，塑料袋包装有减轻冷害的作用。但包装内高湿度、特别是包装内因温度变化产生的凝水又有利于微生物的繁殖，加速腐烂。

尽管贮前杀菌剂和生长调节剂处理可控制蔬菜病害和衰老，但不可避免会有化学污染，不符合绿色食品要求，增加在船上食用前洗涤用水量。本试验通过不同低温条件和不同包装对茄子冷害、腐烂和失水的影响，筛选量佳的冷藏方法。

1材料与方法

1.1材料

净化工程

1.1.1茄子的选择供试品种为紫面条茄：在无疑又是巨大的商业机遇集贸市场选购组织紧密、大小适中、无病、无机械伤、无虫害、未经风吹雨淋茄子。

1.1.2包装材料海军医学研究所研制的保鲜袋4种：HDPE、HDPE＋CaCO3、HDPE＋分子筛和LDPE；国家农产品保鲜工程技术中心(G在国内的同类产品中具有1定的代表性,先进性BZX)提供的保鲜袋；另用塑料周转筐作对照实验。

1.1.3青岛海尔冷冻设备有限公司GB0.6L6商用冷藏柜两台，温度调节范围0～20℃。

1.2方法

1.2.1实验分组以塑料筐装茄子为对照，分别用上述4种塑料薄膜袋包装茄子，共设定5个包装组：(1)塑料筐(对照)；(2)HDPE＋碳酸钙；(3)HDPE＋分子筛；(4)GBZX；(5)LDPE；(6)HDPE。描金瓷片称重，在每个包装中装入茄子约3kg，每个包装组重复2次。

1.2.2贮藏实验温度冷藏柜温度分别设定为2℃和9℃。上述6个包装组的茄子，分别在这两个温度下冷藏。

1.2.3冷藏后定期观查，对腐烂蔬菜检出并称重，计算腐烂率、冷害指数和贮藏期。

1.2.4品质指标计算

腐烂率：每处理中有腐烂斑的茄子个数占该处理茄子总个数的百分比；

失水率：每处理中茄子贮藏后减少的重量占贮藏前茄子的重量百分比；

可食率：每处理中茄子除去腐烂斑及其邻近不可食用组织后的重量占该处理茄子总重的百分比；

冷害指数：参照芒果冷害指数(CID)测定方法。

（待续）

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